実施手順

• 01 「一般的な衛生管理｣及び｢HACCPに沿った衛生管理｣に関する基準に基づき衛生管理計画を作成し、従業員に周知徹底を図ります。

• 02 必要に応じて、清掃･洗浄･消毒や食品の取扱い等について具体的な方法を定めた手順書を作成しています。

• 03 衛生管理の実施状況を記録し、保存しています。

• 04 衛生管理計画及び手順書の効果を定期的に検証し、必要に応じて内容を見直します。

具体的な取り組みについて

DAILY毎日の衛生管理

入室自己衛生管理点検表を作成し、体調やケガ、服装、手洗い・消毒などスタッフ一人一人の衛生管理を毎日チェックをおこない、記録しています。
一般衛生管理とHACCPの考えを取り入れた重点衛生管理をおこない衛生管理計画を作成し、原材料の受入れや冷蔵庫・冷凍庫の温度確認、機械等の洗浄・殺菌、アレルゲン対策やノロウィルス対策、有害微生物対策などを日々徹底し、記録をおこなっています。

MONTHLY月間の衛生管理

「安心・安全な食品を届ける」をモットーに毎月スタッフ一人一人に対して検便と衛生管理教育を実施しています。
毎月、外部の害虫駆除業者に依頼し、害虫や害獣への予防と対策をおこなっております。